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這樣鑒別新陳大米
近年來市場上出現的一些摻油(油食品)、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。遼禾米業(yè)
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。
新米的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。
胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年的大米，其胚芽則沒有或幾乎找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。
新米一般有光澤，帶有清香味，還有的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
1. 望。先看其外觀包裝：高檔精美、方便。觀其米，雜質、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。
2 聞。聞其米怪味、異味。蒸煮米飯滿室飄香。
3 切。捻摸大米：質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發(fā)出宜人的米香。
4 品。品嘗：米飯筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。
