遼寧遼禾米業(yè)廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-03-31 00:16:27
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聞氣味取少量的米粒用手搓熱，優(yōu)質(zhì)的大米聞起來(lái)有正常的米香味，有霉味、酸味或者異常的香味都是問(wèn)題大米。嘗味道取幾粒大米細(xì)細(xì)咀嚼，有稍微粘牙、微甜、唇齒留香的是優(yōu)質(zhì)大米，口感堅(jiān)硬一咬就碎的一般都是陳大米，這種大米做出的米飯口感差且沒(méi)有香味。搓一下抓一把大米搓一下，如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本沒(méi)粉末的建議不要選購(gòu)。通過(guò)以上幾點(diǎn)可分辨出大米品質(zhì)的好壞，即使是優(yōu)質(zhì)的大米一次也不要買太多。冬季氣溫雖低，但大米不宜存放太久，一次購(gòu)買兩周的量即可。
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巧用物件，挑出好大米大米是很多人每天吃的主食，可是你知道應(yīng)該怎么挑選嗎？看：重點(diǎn)看米的色澤和裂紋。好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發(fā)黃，沒(méi)有光澤。買米的時(shí)候，可以抓幾粒在手里仔細(xì)觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒(méi)有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。
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因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，可以補(bǔ)充人體所的營(yíng)養(yǎng)。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
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新米的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān)，不能而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年的大米，其胚芽則沒(méi)有或幾乎找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。新米一般有光澤，帶有清香味，還有的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
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散裝大米價(jià)格遍及要低一些，“珍珠米”3.35元/斤，“綠谷源牌長(zhǎng)粒香”4.35元/斤，“五常稻花香”7.65元/斤。散裝大米之所以廉價(jià)，是因?yàn)橘|(zhì)量不如袋裝大米，有些還可能不是當(dāng)年的新米。記者逐一聞了這些散裝米，發(fā)現(xiàn)珍珠米幾乎沒(méi)有滋味，響水米有種稻谷的香味，而長(zhǎng)粒香和稻花香有股米飯香。